蛋糕的制作方法焦糖布丁蛋糕

发布时间：2020-09-10 作者：蓝灵育儿网编辑育儿网 www.dgmmbb.com

蛋糕的制作方法

1砂糖+30ml的水混合后用小小火加热，不需搅拌，直到变焦糖色才稍微搅拌，并加入100ml热水和寒天粉(小心喷发)，煮滚且让寒天完全溶解。

2焦糖液适量倒入每个烤模里，静置放凉凝结备用。

3牛奶+砂糖+香草荚籽，加热ㄧ下让砂糖溶解即熄火(不要太烫)。

4加入蛋液拌匀后→过筛，就成布丁液。

5确定焦糖液已凝结后才在烤模里倒入适量布丁液。

6蛋黄+牛奶+面粉+橄榄油拌匀后即成蛋黄糊备用。

7蛋白+柠檬汁+糖后打发到硬性发泡(打蛋器沾附的蛋白泡尾端直立不倒)。

8挖1/3蛋白到蛋黄糊里，ㄧ手用刮刀连续划1，另ㄧ手转动容器直到拌匀。

9拌好的8再倒回剩下的蛋白泡里，同样用划1方式拌匀即成蛋糕糊。

10每个烤模里填入蛋糕糊后，拿起震ㄧ震，震出空气。

11烤箱版→深烤盘注入ㄧ些水，放入烤箱以170度预热10分钟，再放入装有布丁蛋糕糊的烤模到深烤盘里，用浴水的方式烘烤。170度烤10分钟，再下调150度烤约20分钟即完成。(出炉后再震ㄧ震)

12电锅版→外锅加1.5杯水，按下加热，冒出蒸气后再放入蒸到时间到即完成。(时间到后，先开小缝，冷却后再掀开)（图片来源：视觉中国）

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