青菜不宜切后洗不宜隔餐吃

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发布时间：2020-09-14 作者：蓝灵育儿网编辑育儿网 www.dgmmbb.com

青菜不宜切后洗不宜隔餐吃

特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。

提起补叶酸，不少人都会误以为是孕妇的专利，是用来补血和安胎的。广州中医药大学第一附属医院血液内科杨洪涌教授指出，叶酸最早是从菠菜叶中提取的。实际上，它是我们每个人身体所必需的重要维生素，是制造红血球和白血球的功臣，缺少它，会引起巨幼细胞性贫血。最新研究显示，叶酸还具有保护心脑血管，尤其能够减少男性和吸烟者的冠心病和中风发生率，并能防治抑郁症等。

叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸;不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失;相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。

叶酸溶于水，烫煮易流失

在健康一族的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。专家指出，其实这也不是绝对的。一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。