银耳怎么煮粘稠

发布时间：2021-03-10 作者：蓝灵育儿网编辑育儿网 www.dgmmbb.com

导语：煮银耳羹，别只会加水煮，牢记“3点”，银耳出胶快，汤汁更黏稠！

银耳羹是我们一年四季都喜欢喝的粥品，尤其在这寒冷干燥的冬季，银耳羹更受爱美女士的喜爱。俗话说得好“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳的营养相当丰富，口感软糯、入口爽滑特别好吃。

银耳羹好喝，很多朋友却不会煮，今天在办公室和同事闲聊，同事说起她昨天煮了一锅银耳羹，一点胶都没出，煮好后银耳的口感还是脆脆的，汤汁也清清淡淡的，一点都不好喝，还不如喝白米饭粥过瘾。问同事是怎么做的，同事说就是将木耳撕碎了，放到锅里加水煮。

难怪同事煮的银耳羹不出胶，煮银耳羹，只加水煮是错误的，这样煮银耳很难出胶！下面我就分享一下银耳快速出胶、汤汁黏稠好喝的小技巧：

清洗和泡发银耳小技巧：

取一朵银耳放入碗中，再加入一勺淀粉，然后倒入没过银耳的温水，将淀粉搅拌化开后浸泡一个小时。

淀粉有很强的吸附性，能将银耳清洗的更彻底。

银耳泡发要用冷水或温水，冷水泡发大约需要2~3个小时，温水泡发需要一个小时，千万不要用开水泡发，开水泡发银耳口感不好、营养还易流失。

撕银耳小技巧：

银耳泡软清洗干净后先去掉中间黄色较硬的部位，然后再撕成小朵。

很多朋友都是将泡软的银耳随便撕几下后，扔到锅里加水就开始煮了，这样是不对的，正确的做法是将银耳撕得尽量碎一点再放入锅中煮，因为银耳撕得越碎，与水的接触面积就会越大，煮的时候出胶也就越多。

煮银耳小技巧：

煮银耳时，水和银耳的比例很关键，1碗银耳要加入5碗清水，水要一次性加足，中途不要加水，否则会冲淡银耳的胶质，影响银耳出胶；而且煮银耳时一定要凉水下锅煮，不要等水开再放银耳！

将银耳和水加足后，开中火煮15分钟，然后打开盖子，用筷子快速搅动30秒，这一步是银耳出胶最关键的一步，多加这一步，银耳出胶快，而且特黏稠！

搅完后再继续盖上盖子煮，10分钟后银耳就会释放出大量的胶质，银耳羹也就变得特别黏稠了，此时关火即可。如果不着急吃，先不要盛出来，可以就着砂锅的余温继续焖10分钟，银耳羹会更加软糯可口！

为了营养更丰富，我们在煮的过程中，还可以加入一些大枣和枸杞，大枣要在出锅前10分钟时加入，枸杞出锅前1分钟加入即可，喜欢吃甜的朋友还可以加入一把冰糖。

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