焯水是我们很常见的一种烹饪方式，就是做菜之前先烧一些开水，把菜放入过下开水，至于时间的长短要根据菜品来定，时间刚刚好，做出来的东西才会更加美味。比如芹菜，梅豆角，这些都比较适合焯水后再进行爆炒，或者有些凉调的菜品也会事先焯一下水，为什么会有这样的步骤呢?或许他们的原因并不一样呢!今天我就带大家来了解一下，焯水的原因有哪些，优点有哪些?让我们对平时所吃到的食物可以有一个更深层次的理解，平时在生活中，希望大家可以运用的到。

本文目录

1、“焯水”是什么意思？

2、“焯水”有什么作用？

3、沸水焯菜的演示

“焯水”是什么意思？

其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

“焯水”有什么作用？

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

4、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

其实不论哪种食物焯水，是凉水锅焯水还是热水锅焯水，掌握好方法，还有时间，就可以做出营养又美味的食物来，我们都是为了自己得味蕾而服务啊，吃到好的食物心情自然也会变好的，有时候开心真的就如此简单，你们说呢?大家如果之前觉得自己煮的食物不那么熟、腥味有些重，那么就可以试一试焯水哦。以上就小编分享的焯水的原因，希望对大家有多帮助。

焯水的正确方法和步骤

开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

沸水焯菜的演示

沸水焯菜の正确做法

1. 锅中倒水加少许盐（油），烧开

2. 水沸腾后放入蔬菜，片刻后捞出过凉

沸水焯肉の正确做法

1. 锅中倒水加葱结姜片，烧开

2. 放入食材煮约30秒捞出，冷水过凉

沸水焯烫片刻后最好要立即捞出过凉，能使叶类蔬菜保持鲜艳色泽，保持海鲜肉质的细嫩。叶类蔬菜建议先焯烫再切，可以避免营养流失过多。

这 四 种 菜 必 须 焯

1.含草酸高的菜

如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等

2.含硝酸盐的菜

如香椿、蕨菜等

3.质地硬的菜

如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等

4.野菜

如马兰头、荠菜、茼蒿等