焦糖的功效与作用

焦糖是什么

焦糖的食用方法

如何制作焦糖

焦糖的食材搭配

如何辨别焦糖的好坏

焦糖的功效与作用

增进食欲：焦糖可以用来给食物增加颜色，使之颜色更为诱人起到增进食欲增香的作用。

补充能量：焦糖的主要成分是糖，食用含焦糖的食物能迅速给人体提供热量，低血糖患者可以适当食用。

止咳化痰：如果自己制作的焦糖中，含有一些中药成分，那么这种焦糖可以做为止咳糖浆成分，常食能起到止咳化痰，清咽利喉的功效。

焦糖是什么

焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体。或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。

焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

焦糖的食用方法

焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖酱，建议家里“储备”一瓶，会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味。

作为日常“储备”的话，更推荐奶油焦糖酱。

焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠，但因为熬焦糖酱的时间、温度，及加入的热水/热奶油温度不一致，有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。

如果焦糖酱冷却后还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮一两分钟，让水分适当的挥发掉一些。

如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。

如何制作焦糖

锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。

将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。

加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。

用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。

当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了，即可。

焦糖的食材搭配

【焦糖布丁】

用料：牛奶1/2杯;鲜奶油1/2杯;常温鸡蛋4个;焦糖1/3杯;香草精油适量

制作步骤：

将牛奶倒入锅中，加入砂糖拌匀。拌匀后，煮至微沸，煮的时候要不断搅拌。

倒入淡奶油拌匀。离火至常温后，依次加入准备好的蛋黄蛋黄。

每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个，香草精也顺势加入即可。

过筛3次，倒入碗中，烤箱预热 165℃，水浴烤制35-40分钟。

出炉撒糖粉，继续烤制20分钟，就可以出炉享用了。

【焦糖玛奇朵】

用料：淡奶油;焦糖;黑咖啡

制作步骤

焦糖浆：糖加水小火煮至焦糖色，煮的过程中不要搅拌，颜色发黄后就关火。

用余温上色，然后缓缓倒入温热的淡奶油，边倒边快速搅拌拌匀即成焦糖浆。

焦糖玛奇朵：咖啡杯中加入一勺焦糖浆，倒入黑咖啡搅匀。

牛奶加热到温热，用打泡器打出绵密的奶泡，用汤勺捞出铺满杯子。

将一勺焦糖浆放入一次性裱花袋，剪细小口，在奶泡上挤上花纹即可。

【焦糖奶茶】

用料：鲜牛奶(500g);焦糖若干;茶叶适量

制作步骤：

小锅上炉子，先大火把锅烧热，然后换小火。

焦糖倒入锅中，慢慢搅拌。

倒入牛奶。一倒进去，焦糖会凝结，慢慢搅拌，糖就会融化。切忌不能盖盖子，不然牛奶会扑出来。

等糖融化得差不多了，再倒入茶叶(这里最好是大吉岭红茶，一般奶茶都是用红茶制作的)。

等过了10分钟差不多就可以熄火，过一下筛，把茶叶筛掉。焦糖奶茶就做好了。

如何辨别焦糖的好坏

焦糖呈焦红色(深琥珀色)， 刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。如果是这样的状态，那么就是比较好的焦糖。