和面太硬怎么变软，和面的技巧与注意事项

发布时间：2022-07-28 作者：蓝灵育儿网编辑育儿网 www.dgmmbb.com

在做面食的时候，需要用到面粉。下面，我们来看看和面太硬不松软怎么办吧。

将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右。

用温水。一般水温越高，和的面就越软，但要注意若是需要加入酵母水温不能过高，否则酵母菌会被烫死

和面最好一边倒水一边活。很多朋友喜欢把水一次性倒入，这样活出来的面不如边倒边和的好

加酵母和小苏打。做饼等其实也可以加些酵母和小苏打使面更加松软，没加酵母的话增加醒面时间也可以。做馒头、包子等，在蒸之前进行二次醒面能增加口感

加个鸡蛋、多加点水、放点糖、减少放盐，醒面时用湿布或保鲜膜盖严对和面也有帮助哦

和面的技巧与注意事项

和面技术配方

事先准备：1 包酵母、2 包泡打粉，按 1：3 的比例混合均匀备用。

1、小笼包（发面）

以 10 斤面粉用量比例：110 克混合好的泡打粉150 克白糖3350 克水（温度 40°为宜）

发酵时间 40-180 分钟。

特别注意：为什么用温水呢？因为要温水才能促进面团快速发酵，所以千万要记得面和好之后要密封，也就是保温，这样 40 分钟是 100%能发酵好的。

大包子（半发面）

以 10 斤面粉用量比例：90 克猪油、35 克酵母、45 克泡打粉、150 克白糖、2800 克温水

发酵时间 60—180 分钟

特别注意：做大包子一般来说都要用到压面机，而且这是半发面，不像发面不用怎么揉，半发面就需要多揉一下，所以一般都是用压面机比较省力，待面发好之后多揉一下或者压面机来回压 15 次左右就可以扯成小剂子擀薄之后包包子，包好就可以上笼蒸，但最好是包好静置 5-10 分钟再蒸，这样蒸出来要蓬松一点。

馒头：

以 10 斤面粉为例：110 克混合好的泡打粉、300 克白糖、75 克食盐、2900 克水（温度 30°为宜）

发酵时间 40—80 分钟每揉一次发酵 30 分钟，揉 3 次蒸出来的馒头效果最佳。

注意事项：买面粉需问老板哪种面粉做包子好、哪种面粉做馒头好，小笼包的面粉慎用吸水严重的面粉如果小笼包做出来感觉很干解决办法是和包子馅的时候兑冷开水

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