麻辣烫的做法及配方大全
发布时间：2020-03-09 作者：蓝灵育儿网编辑 育儿网 www.dgmmbb.com
麻辣烫可以说是火锅的简化版，麻辣烫和火锅的口味食材都别无二致，不过火锅适合多人聚会，麻辣烫适合单人或双人小食。接下来分享麻辣烫的配方和做法。
配方：菜籽油、猪油、牛油、花椒、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、生姜、大蒜、草果、小茴、丁香、桂皮、鸡精
做法：菜籽油、牛油和猪油混合；加冰糖，用小火炒化；加豆瓣酱，用小火炒半个小时；把花椒、干辣椒、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，分成五个锅，加水；平分加入草果、小茴、丁香、桂皮、鸡精，熬半小时即可。
配方：牛油、菜油、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面
做法：炒锅放在大火上，倒菜油烧至六成熟后，倒入豆瓣酱、姜末、花椒炒香后，立即加水；再放入豆豉、白糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；熬开后，捞去泡沫即成卤水。
配方：猪油、牛油、菜仔油、鸡腿、猪骨、鸡骨、羊骨、花椒、胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、姜、葱、豆瓣酱
做法：锅里倒入菜籽油，油热六成时，放白糖炒成糊状；待油温上升直到九成，放入鸡腿，待颜色成鲜红色，加高汤；放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、老抽，用慢火炖；另起一锅，倒入菜油和豆瓣酱，炒出香味后，放姜末；待肉烂，汤成色，除异味，汤成。
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