马卡龙制作教程
发布时间：2020-03-12 作者：蓝灵育儿网编辑 育儿网 www.dgmmbb.com
马卡龙，法国甜品，是少女的味道，是情侣和少女都喜欢的味道。那这种甜蜜的味道怎么才能在家里做出来呢？
将所有材料称重准备；
将杏仁粉和糖粉混合均匀，用粉碎机搅拌5秒钟，重复一次，粉碎好后放入到打蛋盆里；
加入蛋白粉22g倒入粉碎好的杏仁粉里面；
用刮刀将蛋白和杏仁搅拌均匀后加入色素，继续搅拌至顺滑，盖上保鲜膜静置；
将制作意式蛋白霜的蛋白22g和细砂糖10g放入打蛋盆里，将蛋白打发至硬性发泡；
开始煮糖水，将细砂糖45克与水15克放入奶锅里，小火将糖水煮至120度后即可熄火；
将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里，倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入；边倒入糖水边用打蛋器快速的打拌蛋白霜，不要将糖水淋到打蛋头里；
搅拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可；
用制作戚风蛋糕的翻拌方式，先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里；
从底部拌起至略微流质面糊，此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里，还是从底部拌起；拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊；
裱花袋里放入圆形裱花嘴，将面糊放入到裱花袋里；
将面糊挤入不粘烤盘里，也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子；
马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的，大约晾30分钟至1小时即可；如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟；
表皮晾干后烤箱上下火预热150度，中下层烤15分钟；在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟，这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓，烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部；下火温度160度烤即可，烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可；
制作卡仕达酱，蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里；
用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻；
筛入低筋粉，搅拌均匀；
牛奶小火煮开；
牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌；
将蛋黄糊倒回锅子里，小火继续煮，边搅拌边煮开，奶浆会越煮越浓稠；
将奶浆煮的稍微干一点，就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感；
煮好后待凉，凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可；
将马卡龙放入冰箱冷藏后食用，得到漂亮美味的马卡龙；
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