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中餐厅菠萝咕噜肉的做法是什么 外国小哥赞不绝口

发布时间:2020-07-23  作者:蓝灵育儿网编辑  育儿网 www.dgmmbb.com

《中餐厅》播出之后,节目中的菜单都火了什么水煮牛肉,宫保鸡丁,然而在最新一期最吸引人的还是菠萝咕噜肉,节目播出后,菠萝咕噜肉甚至上了热搜,因为它真的太好吃了,那么,《中餐厅》菠萝咕噜肉的做法是什么呢?

咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。

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广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为古老肉。

外国人发音不准,常把古老肉叫做咕噜肉,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

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菠萝咕噜肉的做法:

原料:猪瘦肉300克,菠萝300克,青红鲜椒20克,红干椒0.5克,青干辣椒2克,白醋10毫升,番茄酱20 克,生粉14克,白糖35克,精盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,全鸡蛋25克,山楂片4克,食油100克,葱段4克,蒜茸4克。

1.里脊肉切小方块,加盐,料酒,淀粉拌匀腌15分钟

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2.腌好的里脊肉沾满蛋液后裹上淀粉

3. 油锅加热到4成热时,逐一倒入肉炸呈金黄色,之后再复扎一遍捞出沥干

4.锅中入少量油烧热,下洋葱煸炒出香味

5.加黄。红。绿。灯笼椒翻炒,加入炸好的里脊肉块,加糖,醋,番茄酱,盐翻炒

6.最后加入菠萝炒匀盛出

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广式菠萝咕噜肉的做法:

1,将猪肉片成7CM厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成2。5公分宽的条,再斜切成菱形块,每块约重2钱5分,笋和青椒都切成同样大小的菱形块。

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2,肉块用盐,汾酒拌匀,约腌制15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉(6钱)搅匀,再粘上干淀粉,备用。

3,用中火烧热炒锅,下油烧至五成热,把肉块逐个放入约炸3分钟,锅端离火,捞出,把锅放回炉上,油烧至五成热,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,倒出滤油。炒锅上火,投入蒜,青椒爆至有香味,加葱,糖醋汁,烧至微沸,用湿淀粉勾芡,随即倒入肉块、笋块和青椒拌炒,淋麻油和花生油(4钱)炒匀装盘即可。

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特点:此菜是传统风味,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋汁,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。

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