双效泡打粉做蛋糕是最合适不过的选择了。因为双效泡打粉是能够具有双重反应的泡打粉，它在制作蛋糕的搅拌阶段能够产生一小部分气体，在烘烤阶段又能产生一大部分气体，而普通泡打粉只是一次性产气，只能在遇到高温才能是释放出二氧化碳气体，所以双效泡打粉更加适合制作蛋糕，在经过了2次产气之后，它的成品体积更大，组织也更加细腻。

蛋糕最早源于西方，对于从未做过蛋糕的新手来说是非常复杂的一件事。蛋糕的材料主要包括低筋面粉、无盐牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、鸡蛋等。所以在做蛋糕前要先把低筋面粉、无盐牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、鸡蛋和泡打粉等准备齐了。下面我们一起来学习做蛋糕吧。

制作蛋糕的步骤主要包括以下程序：

1、要将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；

2、将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

8. 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；

9. 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；

10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

经过以上十道工序，一个香甜可口的蛋糕就完成了，但是在制作蛋糕的过程中，需要注意几个问题，蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆，水油酥皮一定要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆，蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。

双效泡打粉是泡打粉的一种，一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成，有双重起发的效果，遇热遇水溶合都能起发。下面介绍一下它的用法。正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧。

第一步：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。

第二步：把双效泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。

第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。

第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤都可以。

在这里我们需要注意的是，双效泡打粉遇水和遇热两都会发生反应，我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。

是不是要每天啃馒头才安全呢？答案是否定的，因为馒头中使用的泡打粉其实就是小苏打和一些物质的复合型添加剂。泡打粉能够让面团更好地起发，但关于泡打粉有副作用的说法却越来越多。下面让我们一起来看看吧。

其实泡打粉是否有害是要看它的成分的，一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨，这种一般对人体是无害的，但是另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的，明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡，这些物质对我们是有害的。

含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的，因为它几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，因此一些不良的商家会使用这种泡打粉，喜欢在外面购买面点吃的人，如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点，会长期损害身体的，最好还是要少吃。