香辛料有哪些,各自有什么作用与特点呢?(4)
发布时间:2021-03-25 作者:蓝灵育儿网编辑 育儿网 www.dgmmbb.com
17.桂皮

性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。
18.白胡椒

温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
19.红豆蔻

味辛,去腥。
20.黄栀子

有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
21.积壳

味辛甘,酸,去腥,增香。
22.决明子

味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
23.罗汉果

味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
24.五加皮

味辛;去腥。
25.柠檬干

去腥,提味,增加菜香。
26.排草

增香,卤料中一定要有的。
27.千里香

味微辛,苦而麻辣。