“血脖肉是哪里的肉?
发布时间：2020-07-10 作者：蓝灵育儿网编辑 育儿网 www.dgmmbb.com
对于吃货们来说，肉是必不可少的东西。揉的美味大家都知道，但是很多肉其实是对人体有害的，今天，放肆吧解答血脖肉是什么肉，血脖肉对人体有害吗?一起来看看吧!
“血脖肉是哪里的肉?
血脖肉即猪颈肉，就是前腿与猪下巴之间的那一块，由于屠宰时是刀刃出入放血的地方，会有鲜血残留，有碍品相，所以称之为“血脖;而在传统式猪槽饲喂中又是挨着料槽的那一部分，所以又称为“槽头肉。
注意，“猪颈肉并非猪的“肩颈肉肩颈肉位于后颈，位置上更靠近肩胛骨，肉质较好，广东朋友做叉烧肉多取这一部分。而“猪颈肉待遇就没这么高了，它的特点是肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵其实这一点跟腹部的五花肉很相似，但后者“五花三层的分层更明显一些，因此更受人青睐。陆游在《薏苡》中曾说：“腹腴项脔不入盘，意思就是他觉得五花肉和槽头肉不好吃。(他喜欢小清新式的菜肴。)
然而，也有人专门爱好血脖肉，觉得它廉价而肥美。《晋书谢安传》记载，晋元帝司马睿偏好这“项上一脔，他人不敢染指，“禁脔一词就是从这里来的。苏轼在《老饕赋》中也以“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯之句来赞誉它，他的花肉类料理经验至今还具有指导意义。(尽管血脖肉似乎更应该在“项下，但无论从食谱的材料还是厨师口述来看，这两处指的还是血脖肉，而非肩颈肉。)沈从文《边城》中的“爷爷则对肉贩说：“我要夹项肉，我要浓的糯的，我是个划船人，我要拿去炖葫萝卜喝酒的!可见猪颈肉其实深受各阶层人士喜爱。
古代人喜食脂肪含量高、肥美丰腴的肉品，原因之一是那时候的猪肉远比现在要珍贵。在瘦肉型猪大行其道的今天，猪颈肉当然就不再受欢迎，渐渐淡出人们的餐桌了。不过，时至今日，许多家庭烹饪指南也都明确指出这部分猪肉适合做馅子或臊子，做粉蒸肉则脆嫩不腻，亦有“裹炸猪颈肉等名菜流传至今。
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