欧包和面包的区别?欧包的做法是什么?
发布时间：2020-02-26 作者：蓝灵育儿网编辑 育儿网 www.dgmmbb.com
欧式面包是以德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包， 在原料选用上与国内面包有很大区别。那么欧包的做法是什么?和面包有什么区别?下面放肆吧就来说说欧包和面包的区别?欧包的做法是什么?
欧包和面包有什么区别
最主要的区别是软硬度不同，口感不同。都是欧式面包，只是配比会有所区别。
老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
欧包的做法是什么
1、300克高粉，220克水、1克酵母、6克盐，合成面团成型即可
2、加盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，每隔半小时，取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式)，折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手，同时又有大量的空气进入面团，放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小时
3、第二天取出后，在常温回暖1小时，将面团倒在案板上，四角向中心对折
4、同样的动作再操作一次，动作要轻别将气泡破坏掉
5、面团收紧口，放入发酵筐，再次发酵40~50分钟
6、7分发酵后，倒扣过来，对角线割2刀
7、放入预热到250度的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20分钟
8、取出上层的烤盘，再继续烘焙20分钟左右，让面团上色。
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