大豆油为何不适合炒菜吃油6妙招

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发布时间：2020-09-04 作者：蓝灵育儿网编辑育儿网 www.dgmmbb.com

炒菜过程中产生的油烟对身体健康也十分有害，尤其是肺的伤害不亚于PM2.5。而选择一种油烟少的油用于炒菜，就会对身体健康少些损伤。

大豆油最不适合炒菜：产生油烟大有害物质多

如今，烹调油烟对健康的危害已引起越来越多人的关注。众所周知，温度和烹调时间是影响油烟浓度和成分的重要因素，然而，不同食用油产生的油烟是否相同呢?本实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。

实验结果显示，不同食用油所产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放的油烟浓度为2.0毫克/立方米，所有测试的食用油均超过最高允许排放浓度，最高的是大豆油，平均浓度为46.6毫克/立方米，达到最高允许排放浓度的23.3倍;其次是玉米油，为14.2倍;菜籽油和花生油的油烟浓度最低，分别为11倍和11.2倍。

不同食用油的油烟成分比较：大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多，总浓度最高，远远高于其他三种食用油;其次是菜籽油;花生油及玉米油中产生的有害物种类和浓度相对较小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

这样炒菜少吃油更健康!