你好!我是做菜的萌萌吗,感谢邀请。
小酥肉有好几个版本的,四川的,成都的,河南的,陕西的。下面我说一下我自己的做法吧
第一步,买上好的五花肉一斤,洗一下,用纸吸干水份,切去皮,五花肉切成粗一点的条,装入盆中。
第二步,五花肉上放入适量的盐,花椒面,放入一勺土豆淀粉,两勺面粉,打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,抓至上浆。
第三步,起锅倒油,油热四成热放入五花肉(四成热就是筷子放在里面气泡泡)。炸到五花肉定型,互相碰撞有声音捞出控油。
第四步,油温升到六成热的时候,再次倒入五花肉复炸,炸到金黄色捞出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能帮到你。