大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒油的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享几个辣椒油制作的的小妙招！

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辣椒油想要好吃，原材料选择是关键

辣椒油制作的主料选择：

一个辣椒油味道的方向，其实在你购买主要原材料时就已经定型，而这主要取决于辣椒品种的选择，植物油的选择。

辣椒品种如何选择？

根据自己想要的口味选择正确的辣椒才能制作出可口的辣椒油，例如：

香辣型：二荆条➕山鹰椒➕羊角椒

香而不辣型：二荆条➕线椒➕灯笼椒

焦香型：重庆石柱红➕灯笼椒

变态辣型：魔鬼辣➕辣椒王

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类似以上辣椒品种的搭配方法其实还有很多，就像香辣型的辣椒品种选择，还可以细分出不同等级的辣度，微辣型，中辣型，特辣型，以及变态辣。辣椒品种的选择除了在味道上的搭配种类比较丰富以外，其实还有对颜色上的搭配，例如选择辣椒的品种中红色素含量较高的辣椒就比较适合上色，在复合辣椒配方中适量添加此类辣椒就可以起到增色效果，例如铁皮椒，石柱红，二荆条等都是红色素含量较高的辣椒品种。

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再搭配辣椒品种时，还需要考虑的一点就是辣椒搭配的成本问题，所以在复合辣椒面的配方中，适当增加一些价格较低的辣椒品种是最好的选择，而这样的辣椒有很多例如：新一代在颜色，香味上都不错，其辣度也较低，价格便宜。

辣椒除了在辣度上可以细分出不同等级外，其实在香味上也是有很大差异的，例如：七星椒就属于醇香型，石柱红就属于焦香型。

油辣子的植物油该如何选择？

做辣椒油味道比较好的植物油分别是：菜籽油，大豆油，除此之外其他植物油不建议使用。

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油辣子想要好吃，少不了辅料的添加

如果说决定辣椒油味型的是辣椒品种选择和植物油的选择搭配，那么决定辣椒油风味的就是一些辅料的使用。例如：

1.蔬菜类给油增香

大葱，洋葱，香葱，生姜，大蒜，香菜，芹菜

炼之方法：

所有蔬菜适量添加即可，无需固定比例，葱姜蒜多放即可，商业版炼油所用蔬菜均为边角料，所有蔬菜清洗干净控水后，冷油下锅，炸制金黄后捞出即可。

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2.香料类增加料香

八角5克，桂皮3克，小茴香10克，香叶5克，陈皮5克，草果6克，花椒20克，丁香5克

炼制方法：

所有香料用清水浸泡20分钟，然后和蔬菜一起放入油锅中小火浸炸出味即可。

提示：以上香料搭配10斤植物油即可，辣椒面2斤。

3.果仁类增香

芝麻，花生碎

使用方法：

芝麻在炸辣椒面前，先单独炸制金黄，捞出加入辣椒面中即可，花生碎在辣椒油炸好后倒入辣椒油中即可。

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辣椒油的制作过程细节分享

1.辣椒品种选择好后，按照1:1:3的比例或者2:2:1或者1:1.1的比例配制好。

2.将配制好的辣椒放入锅中，炒出香味后，在打成辣椒面或者辣椒粉。

3.锅中加入植物油，下入所有蔬菜和香料，炸至金黄捞出。

4.下入适量芝麻炸至金黄后，加入辣椒面中。

5.将油温升高到220摄氏度左右时，泼入辣椒面中少量油，高油温炸出糊香味。

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6.等油温降到160摄氏度左右时，再次泼入一部分油继续炸至辣椒的醇香味。

7.等油温降至120摄氏度左右时，将剩余的油全部倒入辣椒面中，激发辣椒面的颜色和辣味。

8.最后下入花生碎，然后用少量香醋淋入辣椒油中即发想法即可。

提示：若选用菜籽油，需要将菜籽油烧熟后去掉菜籽味在用。

以上就是商业版辣椒油制作全部方法，辣椒油制作虽然很简单，但是要想制作出有特色的就需要掌握辣椒油的制作原理，而我分享的就是辣椒油制作的原理，掌握这个方法你也可以研发出一款属于自己的秘制辣椒油！

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