红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

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在寒冷的冬天，吃上一锅羊肉是件无比幸福的事情，羊肉味道鲜美、温补又滋养，可以提高免疫力、御寒抵抗疾病，大家通常是放入胡萝卜同羊肉一起炖煮，做法上大家一般都是说红烧羊肉，但是做好后是用火锅炖煮着吃，不是干干的那种，而是带有很多汤汁的。这里就出现了一个知识点，红焖和红烧是有什么区别？

红烧的菜肴，一般先将食材煎炸或者煸炒之后，再放入汤汁和调料，大火烧开之后小火慢炖，之后大火收汁，汤汁一般都要收的很干，红烧的菜肴见油不见汁，一般都用色泽油亮来形容。

红焖是从红烧演变而来，红焖的食材一般都是需要先过油，放入适量的汤汁和调料，盖上锅盖用小火将食材焖烂，大家用的比较多的办法是放入高压锅中，汤汁相对于红烧来说是非常多的，口感比较软烂而且烧制的时间比较长，红焖的菜肴使用老抽和糖色比较多，大多为深红色；

简单了给大家介绍了红焖和红烧的不同之处，下面我们开始回答题主的提问：红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

食材准备：羊排3-4斤、胡萝卜4-5根，大葱一根、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒粒适量、豆瓣酱需要小半碗；

一、食材的处理：

羊肉买回后需要放入清水中浸泡2个小时左右，泡出羊排中的血水，达到初步去除羊肉膻味的目的，之后将羊排放入清水锅中焯水，放入姜片和料酒、花椒粒，再次去除羊肉的膻味；

在锅中大火煮沸，之后撇去锅中的浮沫，在清水处冲洗干净后，沥干水分待用，这时羊排基本上就没有膻味了，之后我们在红焖的炒制过程中还会放入一种调料来进一步去腥；

二、配菜的处理和准备：

1、胡萝卜切成滚刀块，建议大家胡萝卜就不要去皮了，原因是胡萝卜的营养成分胡萝卜素都在皮下，如果我们去皮后会流失大量的胡萝卜素；

2、生姜切片、大葱切段，将炒制过程中用到了的干辣椒、花椒粒、八角、香叶桂皮等放入盘中待用；

三、红焖羊肉的炒制过程：

1、锅中什么都不放，开大火，放入我们刚刚焯过水的羊排，在锅中煸炒，炒干羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，闻到你熟悉的烤羊肉串的味道时，就可以将羊排盛出了；

2、炒锅清洗干净后，放入少量色拉油微微加热，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角香叶桂皮等在锅中炒香，之后转中小火放入豆瓣酱，炒出红油；

3、炒出红油后，就可以放入我们刚刚煸炒后的羊排，多多翻炒，这时我们再一次给羊排去膻，放入小半碗白酒，就可以转大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇热在挥发的过程中也能带走剩余的羊肉膻味；

4、白酒在锅中挥发后，我们就可以放入老抽、生抽调色和调味了，翻炒均匀后加入大半锅开水，并放入冰糖；

5、大火煮沸后，转中下火盖上锅盖，在锅中焖煮大约90分钟左右，大家也可以将炒锅中煮沸的羊肉放入高压锅中，大约高压焖煮20分钟左右，这两种办法都可以，只是一个快一个慢，主要是看题主如何选择。

6、羊肉焖煮好后，我们就可以放入红萝卜和食盐了，之后转移至火锅中慢慢炖煮，红萝卜大约5分钟左右就可以煮的比较粉糯，大家还可以放入些香菜，这样做的红焖羊肉，汤有的微辣，羊排鲜嫩不膻，胡萝卜和香菜也是非常好吃；

红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

给大家介绍了红烧和红焖的区别，分享了羊肉在制作过程中的去膻味的小经验，最后将红焖羊肉的食材准备和炒制红焖的过程通过图文给大家简单的介绍了一下，希望大家喜欢，有任何疑问可以在评论区给我留言。

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